【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

' Z0 o9 s4 E6 k! R, P6 m$ S

: g+ u2 A6 [- D" h' g1 y为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
& J3 b" m1 A! G: L8 }& E2 x
# `! o+ w: W" Q4 R( w+ |) e辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

" {9 g' x( Q+ N) d4 Y$ [1 {8 H& f- Y) s0 K焖山药
" n# j# Z. L" g: Q- i
煨制兰花豆腐干


杂粮拼盘
& ?  D4 c' z( h0 N5 S* [

lily_zl

煎茄肉丁
, {1 R+ z8 f& _( ~* l3 O9 e
+ C/ }/ p1 y( f8 s  @  M& |5 l- i腊肉卷心菜
8 c( {  P0 T$ L; O& K/ b
糟溜鱼片（小图）
* r' r; |/ j1 E# \( \4 x2 ~
$ Q1 r+ o& y0 e2 z7 a糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

9 J4 @, k# A  r/ h

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
* C9 z3 O- G5 L8 v$ \2 T
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
: e3 O: t6 N8 e: Rlily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

1 I% q" R6 I! O/ [: d0 `; K: ]这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
, [* K! s- c% [、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
9 V" L. i, v' C  V1 plily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

' x" v0 G% E5 F6 a关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
9 d: S# K+ `8 |' q6 i2 Q( ~- Z9 F、八 ...
1 B4 N5 @5 }) I4 c9 ^+ m9 @xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
) n3 |4 N, |$ y5 Pxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

9 x# A) b5 J$ \9 `% O( r8 \呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
8 t+ H- ?4 k, p$ |7 c我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。